Hodovní stůl a dvorská společnost

Mehr zum Buch

Kniha se zaměřuje na stravu, stolování a jídelníček na velmožských dvorech raně novověkých Čech a Moravy v letech 1550-1650. Metodologicky vychází z výzkumů hmotné kultury každodennosti a zasazuje stravu do sociálně dynamického prostředí venkovských a městských sídel. Využívá přístupy hospodářských a sociálních dějin a historické antropologie. Monografie se opírá o studium rodinných a patrimonijních archivů významných šlechtických rodů, jako jsou páni z Hrdace, Lobkovicové a Rožmberkové, a také o kuchyňské účty, inventáře, instrukce a korespondenci. Dílo je rozděleno do pěti kapitol. Úvodní část hodnotí metodické a heuristické východiska výzkumu. Druhá kapitola se zaměřuje na zásobování šlechtických sídel a jejich vazby na tržní centra. Třetí kapitola popisuje provoz a personál zámeckých kuchyní, včetně proměn hmotné kultury a složení personálu. Nejobsáhlejší kapitola se věnuje jídelníčku, druhům potravin a kuchařským knihám, a podává obraz každodenního i slavnostního stolování, včetně témat obžerství a opilství. Součástí monografie jsou textové přílohy s dosud nepublikovanými instrukcemi pro kuchyňský personál a soupis použitých pramenů a literatury.