Schneckenkochbuch

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Kaum ein Lebensmittel lässt sich so vielfältig zubereiten und kombinieren wie die Schnecke, die mit hohem Proteingehalt und ohne Cholesterin ein gesundes Nahrungsmittel ist. Besonders die Weinbergschnecke, bekannt aus der römischen Antike, wird heute fast ausschließlich aus Zuchtbetrieben gewonnen. In der traditionellen Küche Frankreichs, Griechenlands, Italiens und Spaniens sind Schnecken unverzichtbar – sie gehören sogar in das ursprüngliche Rezept der Paella. Auch in Deutschland, besonders im Badischen, gibt es viele traditionelle Schneckengerichte, während Österreich, insbesondere Wien, bis ins 20. Jahrhundert ein Zentrum für Schneckenliebhaber war, die die gezüchteten Tiere bis nach Frankreich exportierten. Hier wurden sie vor allem als Fastenspeise geschätzt. Der Autor hat zahlreiche traditionelle Zubereitungsarten für Land- und Meeresschnecken aus verschiedenen europäischen Regionen zusammengetragen, ergänzt durch internationale Rezepte aus Asien, den USA und der Karibik sowie Kreationen bekannter Spitzenköche. ● Über 300 Rezepte für Land- und Meeresschnecken ● Entdecken der Vielfalt europäischer Regional- und internationaler Küchen ● Grundrezepte zur Schneckenvorbereitung, Fonds und Saucen ● Traditionsreiche Rezepte aus der Haute Cuisine.