Einflussfaktoren auf die Produktcharakteristika von Extended Shelf Life (ESL)-Milch

Thema dieser Arbeit sind innovative Verfahren zur Herstellung von länger haltbarer Frischmilch, der sog. Extended Shelf Life (ESL)-Milch. Es wurde untersucht, welche limitierenden Produktveränderungen die tatsächliche Haltbarkeitsfrist von ESL-Milch bestimmen. Entwickelt und charakterisiert wurden neue Wege der thermischen Hocherhitzung sowie membrantrenntechnische und thermische Kombinationsverfahren (Mikrofiltration + Pasteurisierung). Beurteilungskriterien sind mikrobiologisch und enzymatisch ausgelöste Reaktionen, die in Abhängigkeit von Lagerzeit und -bedingungen unter Berücksichtigung der Rohmilchausgangsqualität verfolgt wurden. Beim Kombinationsverfahren werden zudem die der vorgeschalteten Mikrofiltration zugrundeliegenden Abtrennmechanismen und Foulingeffekte eruiert, die die Transmission und Retention stark beeinflussen.