Österreichs imperiale Küche

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Essen spielt in Wien eine große Rolle, erkennbar an der Vielzahl traditionsreicher Gasthäuser, die das Stadtbild prägen. Wien ist nicht nur die Stadt der Musik, sondern auch der Genießer. Die Wiener Küche ist aus verschiedenen Ursprüngen und Einflüssen gewachsen und vereint Elemente aus böhmischer, ungarischer und adriatischer Küche, ohne eine davon zu sein. Sie ist eine Mischung, die sowohl Hofküche als auch Bauernkost verkörpert. Die traditionellen Gerichte vereinen Ideen, Gewürze und Zutaten aus verschiedenen Ess- und Kochkulturen. Einflüsse aus den Ländern des „Hauses Österreich“ gelangten von der Wiener Hofküche in Fürstenschlösser, Bürgerhäuser und Wirtshäuser. Besonders ausgeprägt ist die Vorliebe für pikant abgeschmeckte und süß-säuerliche Kombinationen, wie saurer Rahm, Kapern und Zitronenzeste, die typisch für die Wiener Küche sind. Kaiser Franz Joseph war bekannt für seine Vorliebe für Tafelspitz, während Kaiserin Maria Theresia größere Mengen erlesener Speisen genoss. Kaiserin Sisi hingegen bestellte gerne Süßspeisen, bevorzugte jedoch deftige Gerichte, wenn es der Diätplan erlaubte. Das Buch bietet authentische Rezepte sowie geschichtliche Anekdoten über den Kaiserhof, der bei offiziellen Diners französische Küche und bei privaten Tafeln Wiener Küche servierte.