Parameter
Mehr zum Buch
Pro potřeby veřejného stravování. 6. přepracované a doplněné vydání Příručka v novém vydání je podstatně přepracována. Proti předešlému vydání spotřebních norem vypouští receptury jídel, pro které nejsou k dosažení vhodné suroviny, a zahrnuje nové druhy žádaných výrobků. Předpisy jsou přečíslovány a nově jsou uspořádány skupiny výrobků. Současnosti lépe odpovídají i změny výtěžnosti rybích a dalších výrobků. Úvodní část přináší seznam receptur, tabulky ztrát i odpadů při zpracování a vhodných záměn surovin. Následují předpisy, z nichž každý obsahuje přesný rozpočet na 100 jídel, váhu 1 porce a výrobní postup.
Von Receptury studených jídel (1971) sind aktuell auf Lager verfügbar.
Buchkauf
Receptury studených jídel, Alois Houžvička
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 1971
- Einband
- (Hardcover),
- Buchzustand
- Beschädigt
- Preis
- € 14,09
Keiner hat bisher bewertet.
- Titel
- Receptury studených jídel
- Sprache
- Tschechisch
- Autor*innen
- Alois Houžvička
- Verlag
- Merkur
- Erscheinungsdatum
- 1971
- Einband
- Hardcover
- Reihe
- Kategorien
- Schlagwörter
- Kochbücher
- Beschreibung
- Pro potřeby veřejného stravování. 6. přepracované a doplněné vydání Příručka v novém vydání je podstatně přepracována. Proti předešlému vydání spotřebních norem vypouští receptury jídel, pro které nejsou k dosažení vhodné suroviny, a zahrnuje nové druhy žádaných výrobků. Předpisy jsou přečíslovány a nově jsou uspořádány skupiny výrobků. Současnosti lépe odpovídají i změny výtěžnosti rybích a dalších výrobků. Úvodní část přináší seznam receptur, tabulky ztrát i odpadů při zpracování a vhodných záměn surovin. Následují předpisy, z nichž každý obsahuje přesný rozpočet na 100 jídel, váhu 1 porce a výrobní postup.