Ernährungs- und Stoffwechselkrankheiten und ihre Behandlung

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Die Entdeckung, dass der Sitz der Verbrennungen in der lebenden Zelle liegt, war ein entscheidender Fortschritt in der Stoffwechsel-Forschung. Zuvor wurde fälschlicherweise angenommen, dass Oxidationen im Blut stattfanden. Es stellte sich heraus, dass nicht Kohlenstoff und Wasserstoff, sondern Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette der Nahrung die Hauptmaterialien sind, die im Stoffwechsel verbrannt werden. Diese Erkenntnis führte zu einer grundlegenden Differenzierung in der Stoffwechsel-Forschung, die sich in zwei Hauptaufgaben unterteilt: die Untersuchung des respiratorischen Stoffwechsels und das Studium der intermediären Umsetzungen im Körper. Zusammen ergeben sie ein umfassendes Bild des Gesamtstoffwechsels, der sowohl Katabolismus als auch Anabolismus umfasst. Wichtige Entdeckungen im Eiweißumsatz wurden 1842 gemacht, wobei der Urinstickstoff als Maß für die Eiweißverbrennung identifiziert wurde. Der Text behandelt zudem die Grundzüge der Physiologie der Ernährung, die Rolle der Nahrungsmittel als Kraftspender, die physiologischen Beeinflussungen des Stoffwechsels und die spezifischen Aufgaben der Nährstoffe. Weitere Themen sind die Mangelernährungszustände, deren Behandlung, die Stoffwechselkrankheiten sowie qualitative Störungen des Eiweißstoffwechsels und deren Therapie.