Nikolai Buroh Bücher

Kräuter und Gewürze sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche und prägen den typischen Charakter der verschiedenen Länderküchen. Sie können sowohl das Aroma eines Lebensmittels unterstreichen und die Speise geschmacklich abrunden, als auch Hauptbestandteil eines Gerichtes sein. Ihr Gebrauch in der Küche ist so vielfältig wie die Anzahl an Sorten und Arten der Gewürzpflanzen. Der richtige, gekonnte Einsatz von Kräutern und Gewürzen gilt als die hohe Kunst des Kochens und verlangt einiges an Know-how. DAS umfassende und opulente TEUBNER Standardwerk „Das große Buch der Kräuter und Gewürze“ liefert mit seiner einzigartigen Verbindung von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten Informationen und Anregungen für die Kräuterküche. Den optischen und kulinarischen Höhepunkt des Buches bildet dabei der Rezeptteil, in dem 11 Spitzenköche aus Deutschland, Österreich, Italien und der Schweiz über 100 neue, raffinierte Rezepte vorstellen und ihre Tipps und Tricks aus der Profiküche verraten.

Kartoffeln, Zucchini, Tofu und Kichererbsen haben gemeinsam, dass sie solo oft langweilig schmecken. Ihre wahre Geschmacksvielfalt entfalten sie erst durch würzige Kräuter – nichts übertrifft dampfende Ofenkartoffeln mit sahnigem Schnittlauchquark! In einem einführenden Workshop lernen sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche, welche Kräuter diesen Zutaten den entscheidenden Aromakick verleihen. Bekannte und weniger bekannte Kräuter aus der heimischen, mediterranen, asiatischen und orientalischen Küche werden vorgestellt und gleich in einfachen Rezepten wie Kräuterbutter oder Asia-Würzöl ausprobiert. Anschließend werden zehn typische Zutaten aus diesen Küchen präsentiert, die in Kennenlernrezepten auf verschiedene Weise grün gewürzt werden. Ofenkartoffeln harmonieren nicht nur mit Schnittlauchquark, sondern auch mit Kresse-, Bärlauch- und Wildkräuterquark, was die Geschmacksnerven erfreut. Der Workshop vermittelt zudem praktische Tipps zum Ziehen, Ernten, Lagern und Trocknen von Kräutern sowie Rezepte für trockene Kräutermischungen. Im Rezeptteil finden sich über 150 internationale Rezepte – von Suppen und Salaten bis zu Desserts und Getränken – die alle durch Kräuter verfeinert werden. Neben Neukreationen sind auch Klassiker vertreten, die durch verschiedene Kräutervarianten neu interpretiert werden. So wird zum kreativen Umsetzen des Workshopwissens eingeladen.