Heinz Anschlag Bücher
Töttchen, Panhas, Möhreneintopf oder Buchweizenpfannekuchen – die typische Küche aus dem Münsterland hat eine lange Tradition und ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Aber die Region zwischen Teutoburger Wald im Nordosten, der Lippe im Süden und der niederländischen Grenze im Westen hat kulinarisch noch viel mehr zu bieten. Dafür sorgen landauf und landab Köche, die ihre Gäste jeden Tag mit kreativen – und teils ausgefallenen – Ideen verwöhnen. Heinz Anschlag und Mike Hünting haben die besten Restaurants und ihre Köche besucht und ihnen ihre Lieblingsrezepte entlocken können. Daraus ist ein Buch entstanden, das nur schwer in eine Schublade gesteckt werden kann: Es ist Bildband, Kochbuch und Restaurantführer in einem. Aber egal, ob der Leser die fantastischen Rezepte nachkocht oder die Köche lieber persönlich besucht und sich von ihnen verwöhnen lässt – oder auch beides. Fest steht: Dieses Buch macht Appetit auf Kochen, Essen und das Münsterland.
Das Ruhrgebiet ist bunt und vielfältig, voller Kultur, Natur, wilder Ideen und Städten zwischen Idylle, alter Industrie und neuer Technik und vor allem eines – international. Hier sind so viele Nationalitäten zusammengeströmt, dass sich für jeden Geschmack garantiert etwas finden lässt. Hier kann man viele Küchentraditionen finden, und das auf höchstem Niveau: norddeutsche, bodenständig rheinische, mediterrane, österreichisch-deftige, italienische, türkische, griechische, thailändische, oder französische Küche, die Küche des Ruhrgebiets und die des Niederrheins. Königsberger Klopse und Senf-Rostbraten, frische Matjes und Rindfleischtatar, Kartoffel-Radieschen-Strudel, Sauerbraten, argentinisches Entrecôte, Gänsebrust aus Bio-Produktion, Peperonata zur Dorade, Jakobmuschel zur Currywurst, Pfannengerichte wie von anno dazumal, Pommes frites aus Süßkartoffeln, hausgemachte Currysauce mit dem Namen Pott. Curry, Weine aus Deutschland, Frankreich, Italien oder Spanien … Die Autoren stellen aber nicht nur die besten Köchinnen und Köche, ihre Restaurants und ihre Rezepte vor, sondern auch eine spannende Kulturlandschaft im permanenten Umbruch, die immer wieder neugierig macht.
Flach ist es am Niederrhein, und Spargel gibt es hier auch, aber vor allem viele versierte Köche. Die besten unter ihnen – ob Patrons von Landgasthöfen oder deutschlandweit bekannte Sterneköche – haben Heinz Anschlag und Wolfgang Faßbender ausfindig gemacht und sie überzeugen können, einige ihrer wohl gehüteten Rezepte zu verraten. So kann der Leser hier nun – neben vielem anderen natürlich – erfahren, wo die leckersten Ziegenkäse herkommen oder auch, dass man Dicke Bohnen mit Hummer kombinieren darf. Die Autoren stellen aber nicht nur die besten Köchinnen und Köche, ihre Restaurants und ihre Rezepte vor, sondern auch eine faszinierende Landschaft, die zum Genießen einlädt und die, weil sie so schön niederrheinisch flach ist, dem kulinarischen Spurensucher einen unschätzbaren Vorteil bietet: Die Spargelfelder und die Gourmettempel sieht man nämlich schon von weitem.
Wer glaubt, den Niederrhein schon zu kennen, sollte sich nicht zu früh freuen. Zwischen Rhein und Maas, westlich von Duisburg oder im Umkreis von Xanten, beweisen Köche, Gastronomen und Produzenten, dass die Landschaft nichts weniger ist als ein kulinarisches Paradies. In diesem Buch stellen wir viele der besten und dynamischsten Köche am Niederrhein sowie in den angrenzenden Gebieten vor. Manche bieten eine ausgefeilte Gourmandise, einige sind für junge, frische Regionalküche gut – und wieder andere haben sich spezialisiert auf mediterrane Spezialitäten, Fischgerichte, Fleisch von Wagyu-Beef oder gar römische Köstlichkeiten. Einfach vor sich hin kochen tut keiner der porträtierten Experten für Kulinarisches. Gedanken machen sie sich alle – und wenn es nur jene über die beste Pizza weit und breit sind!