Jean-Pierre Duval Reihenfolge der Bücher (Chronologisch)

Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales... Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire. Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) ! Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique. C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines. C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables. Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc.

Le chocolat est bien plus diversifié qu'il n'y parait. Et dès lors que l'on considère le cacao et tous ses dérivés, alors tout un monde s'ouvre. Ainsi, le cacao peut se décliner sous 7 formes ou états principaux qu'il est possible d'utiliser dans la cuisine : les fèves et le grué de cacao, la pâte de cacao, le cacao en poudre, le beurre de cacao, le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir ! Les 49 recettes de ce livre sont le reflet de ma conception de la cuisine que j'ai apprise plus ou moins inconsciemment avec les femmes de ma famille. La cuisine que j'aime est simple, rapide, originale, goûteuse et plutôt légère et digeste... saine aussi, privilégiant depuis quelques années déjà, les aliments de qualité et issus de l'agriculture biologique. De plus, s'agissant de recettes au chocolat, celles que j'apprécie sont souvent peu grasses et peu sucrées, et avec un goût chocolaté intense, voire très intense. C'est un excellent voyage que je vous souhaite au royaume du cacaoyer. Puisse-t-il vous aider à développer vos sens, votre imagination, votre inspiration si, par cas, vous en aviez besoin.

Depuis quelques années, les variétés de tablettes de chocolat se multiplient, et l'industrie chocolatière foisonne d'idées et d'inventions : les rayons de tablettes de chocolat s'agrandissent à vue d'œil. Nous sommes aujourd'hui bien loin de la première tablette créée en 1840, consommée pour ses vertus médicinales. Aliment de consommation courante, un Français consomme aujourd'hui, en moyenne, 7 kg de chocolat par an ! Anne Deblois vous propose un livre de 50 recettes de tablettes de chocolat dans une superbe mise en page, sensuelle et colorée, qui donne l'eau à la bouche... ! A découvrir à l'intérieur : Conseils techniques de fabrication pour réussir sans problème vos tablettes, des recettes classiques (noisettes entières, amandes grillées, éclats de nougatine, zestes d'orange...), des recettes originales (pétales de rose, piment d'Espelette, feuille de brick et sirop d'érable, citron confit au gingembre, thé matcha...). Un parfum délicieux se répand dans votre cuisine... Des tablettes de chocolat pour soi, sa famille... et à offrir à ses amis !

Proposition de 300 recettes autour de l'utilisation de la machine à pain.

Confectionner soi-même son pain, déguster une brioche chaude au petit déjeuner et en savourer l'irrésistible odeur... voilà bien les délices du pain maison! Avec la machine à pain rien de plus facile, vous apprendrez vite à réaliser vos préparations favorites. Pains et brioches sont tous proposés ici avec un accompagnement, de quoi faire varier à loisir les pauses gourmandes de la journée. Autant de recettes inventives pour associer idéalement au fil des jours un pain salé ou sucré aux saveurs de tous vos repas.

II était un jardin dissimulé au pied des immeubles d'où s'échappaient des odeurs de cuisine. Par les fumets alléchés, Ernest et Raina y pénètrent. Ils rencontrent Nicolas, vieux cuisinier accosté en ces lieux. Ils découvrent avec lui l'usage de leurs cinq sens et le plaisir d'éplucher, de fouetter, de pétrir, de décorer... Ce voyage immobile devant les fourneaux leur fait entrevoir la richesse des cuisines du monde et les conduit à laisser échapper quelques secrets intimes. A chacune de leurs escales, les lecteurs sont invités à entrer dans le jeu culinaire avec des recettes ludiques et accessibles pour des enfants de 8 à 12 ans et plus... La carte de ces 26 recettes accompagnées de conseils et tours de mains est signée par Jacques et Laurent Pourcel, deux frères jumeaux cuisiniers installés à une encablure de la Méditerranée, à Montpellier. Des chefs étoilés, résolus à séduire les papilles des enfants et à encourager leur créativité. L'histoire d'Ernest et Raina a été imaginée par Louisette Gouverne et illustrée par Olivier Girault. Les recettes ont été mises en valeur par le stylisme de Nathalie Richin et photographiées par Jean-Pierre Duval.

Un voyage à travers les saisons, les sourires des habitants, les pubs, les lacs romantiques, les poètes, les femmes, les chevaux, les golfs... et tout ce qui fait la beauté des paysages irlandais.