Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Prof. Dr. Belitz und Prof. Dr. Grosch ist innerhalb weniger Jahre zu einem erfolgreichen Standardwerk geworden. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ern hrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterin ren in Industrie, Forschung und berwachungsbeh rden wegen der F lle der gebotenen Informationen als Nachschlagewerk benutzt. Mit der berarbeitung tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu ver ndern. Sie arbeiten die Zusammenh nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Erg nzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.
