Drodzy Smakosze! Przedstawiając te średniowieczne przepisy, zapraszamy do podróży w czasie w poszukiwaniu naszych korzeni. Nasi przodkowie obficie używali przypraw korzennych, przygotowując potrawy o zaskakujących smakach. Nie znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, a jedzenie spożywali łyżkami i nożami, jedząc palcami z drewnianych deseczek lub kromek chleba. Niewiele zachowało się średniowiecznych dzieł kulinarnych, a pierwsze traktaty zaczęto spisywać dopiero w XIV wieku. Te książki kucharskie zawierają dziedzictwo kuchni rzymskiej oraz wpływy z podróży na Wschód, a także smakołyki z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki przyprawom, rozwojowi hodowli i karczowaniu lasów kuchnia stała się bardziej zróżnicowana i dostępna. Wykorzystuje sezonowe produkty, łącząc różnorodne składniki i smaki. Kuchnia średniowieczna to uczta dla oka i podniebienia, w której kucharze stosowali zalecenia Hipokratesa, by pożywienie było lekarstwem. Autorzy kulinarnej literatury dbali o dostosowanie przepisów do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Hipokras, średniowieczne wino z przyprawami, przypomina o tym przywiązaniu. Choć lekarze i kucharze nie znali dokładnego składu potraw, dostrzegali ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Życzymy więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów i placuszków, które wzbogacą waszą kulinarną podróż przez dzieje!
