Katrin Wittmann Bücher

Als kulinarisches Highlight eines wohl durchdachten Menüspannungsbogens lässt das Dessert die Gäste im Genuss schwelgen und sorgt nicht selten für den perfekten Abschluss eines wunderschönen Abends. In diesem Buch finden sich ca. 110 innovative aber auch klassische Spitzenkoch-Rezepte für alle Gelegenheiten, opulent fotografiert als optischer Hochgenuss. Herausragend ist jedoch wie bei jeder TEUBNER Edition die einzigartige Verbindung mit einer informativen Warenkunde und einer umfangreichen Küchenpraxis welche dem ambitionierten Hobbykoch die Grundlagen vermittelt eigene Dessertkompositionen zu kreieren und der Phantasie freien Lauf zu lassen. Abgerundet wird das Buch durch zahlreiche unterhaltsame Texte zu Küchengeheimnissen oder historischen Hintergründen der Dessertküche, sowie Tipps & Tricks aus der Profiküche.

Dämpfen und Sous-vide – Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren. Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren und Pochieren bieten höchsten Genuss, wenn man das nötige Hintergrundwissen hat. Wasser ermöglicht phänomenales Kochen in allen Temperaturstufen, wobei jede Temperatur eine passende Garmethode hat. Dieses Buch erklärt physikalisch genau, warum Rinderfilet mit Sous-vide zart wird, bei welcher Temperatur Sabayon luftig bleibt und warum Brokkoli in ungesalzenem Wasser knackig grün bleibt. Mit detaillierten Schrittanleitungen und atemberaubenden Bildern bietet es faszinierende Einblicke in jeden Kochvorgang. Die Grundlagen führen zu großartigen Rezepten von einfach bis anspruchsvoll, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Es umfasst alle Küchentechniken, von Dampfgaren bis zum Kochen mit heißem und kaltem Wasser sowie Eis. Zusätzlich gibt es Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide. Rezeptbeispiele sind unter anderem Wan-Tan über Schwarztee gedämpft, Fasan über Kiefernduft gedämpft, Kalbfleischsaté in Wasser frittiert, Eggs Benedict ‚Deluxe‘ mit Trüffelbearnaise und Spanferkelbauch ‚Sous-vide‘ mit Rosen und Bier. Die spannenden Rezepte stammen von 11 Spitzenköchen und decken von bodenständiger bis Molekularküche alles ab.

Das kleine Nachschlagewerk zum Thema Kräuter mit Porträts der 70 wichtigsten Küchenkräuter

Saucen sind die Königsdisziplin in der Küche und für Profis ebenso wie für Hobbyköche eine echte Herausforderung. Saucen machen ein einfaches Gericht zu einem raffinierten Gaumenschmaus und runden besondere Gerichte hervorragend ab. Wichtig ist, dass es die richtige Sauce ist – und dass sie gelingt. Für das Gelingen klassischer Saucen, aber auch für die Umsetzung eigener Saucenkreationen ist Einiges an Grundwissen und küchentechnischem Know-how notwendig. Das große Buch der Saucen liefert mit seiner einzigartigen Verbindung von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten Informationen und Anregungen für die Saucenküche. Den optischen und kulinarischen Höhepunkt des Buches bildet dabei der Rezeptteil, in dem 14 Spitzenköche aus Deutschland, und Österreich über 100 neue, raffinierte Rezepte vorstellen und ihre Tipps und Tricks aus der Profiküche verraten.

Urlaub mit AIDA ist immer auch eine kulinarische Entdeckungsreise. In den Restaurants an Bord der Kussmundschiffe werden Sie mit Spezialitäten aus den besten Küchen der Welt verwöhnt. Die AIDA Chefköche Frank Meissner und Günther Kroack stellen Ihnen in diesem Buch ihre Lieblingsrezepte vor. Die Themenrestaurants, die Sie auf der AIDA entdecken können, finden sich auch in diesem Buch wieder. Geordnet nach diesen Restaurants zeigt Ihnen “AIDA – Rezepte und Meer” wie Sie die originellsten Rezepte aus dem French Kiss, dem markt Restaurant, dem Rossini und vielen weiteren Restaurants zu Hause nachkochen können. In diesem Buch finden Sie darüber hinaus nicht nur Rezepte für über 50 leckere Gerichte, sondern auch 14 erfrischende Cocktail-Tipps.

Spaghetti, Bandnudeln, Spätzle und Co.: Nudeln sind auf der ganzen Welt beliebt. In diesem Buch findet sich alles, was man rund ums Thema Teigwaren in der Küche wissen muss: Im ersten Teil, der Warenkunde, gibt es einen Überblick über die wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Teigwaren wie Mehl, Eier oder Kartoffeln. Im zweiten Teil werden in anschaulichen Stepfolgen die verschiedenen Grundzubereitungen für Teigwaren gezeigt. Nudel- und Kartoffelteige herstellen, Nudeln formen und schneiden, Spätzle zubereiten, Knödel formen und garen, Gnocchi herstellen. Im dritten Teil präsentieren 12 Spitzenköche ihre besten Nudelrezepte, regionaltypische Klassiker bis hin zu vielen innovativen Rezeptinterpretationen. Darüber hinaus bieten eingestreute unterhaltsame Texte und Küchengeheimnisse alle möglichen Informationen rund um Nudeln, Knödel oder Gnocchi.