Traumhafte Braten über Nacht mit der Niedertemperatur-Methode PRINT-AUSGABE
- 86 Seiten
- 4 Lesestunden
Der Autor, ein erfahrener Spezialist für innovative Garverfahren, zeigt Ihnen, wie Sie mit Ihrem Haushaltsbackofen über Nacht köstliche Braten in Gourmetqualität zubereiten können. In 8-12 Stunden erfolgt die Niedertemperatur-Garung bei 80-85°C, sodass Sie am nächsten Morgen einen perfekt gegarten Braten vorfinden. Dank der niedrigen Temperaturen bleibt der Garraum sauber, da kein Fett spritzt. Der Autor erklärt anschaulich, wie selbst weniger abgehangenes, zähes Fleisch durch das Phänomen der "Schnellreifung" innerhalb weniger Stunden zart und saftig wird. Diese Schnellreifung geschieht während der Niedertemperatur-Garung, sodass Sie mehrere Braten unterschiedlicher Fleischsorten und Größen gleichzeitig zubereiten können, ohne sich um unterschiedliche Garzeiten kümmern zu müssen. Sie lernen, wie Sie bayerischen Krustenbraten oder Schweinshaxen mit einer perfekten Kruste in nur 10 Minuten nach der Übernacht-Garung mit minimalem Aufwand zubereiten. Zudem erfahren Sie, wie Sie leckere Braten auf Vorrat herstellen und einfrieren können, ohne die Zartheit und Saftigkeit zu verlieren. Weitere Themen sind Hygienesicherheit, Stromverbrauch, Saucen und Würzen.