Lachs

Der König der Fische – originelle Rezepte und Tipps zur Zubereitung des beliebten Edelfischs. Ob frisch oder geräuchert, als Filet, Steak oder im Ganzen – Lachs ist eine Delikatesse für Genießer und zudem gesund durch seinen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Maxine Clark, aufgewachsen am schottischen Fluss Tay, präsentiert in ihrem Buch vielfältige Rezepte mit Lachs, die so verführerisch sind, dass man ihn täglich genießen möchte. Beginnend mit leichten Gerichten wie Lachs-Carpaccio mit Salsa Verde, Sushi mit Räucherlachs und dem klassischen schwedischen Gravad-Lax, bietet das Buch auch kleine Köstlichkeiten wie eine Terrine aus frischem und geräuchertem Lachs, Kartoffelpüree mit Lachs und Lachscremesuppe. Bei den Hauptgerichten sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt – von kaltem pochierten Lachs mit süßsaurem Gurkensalat bis hin zu heiß geräuchertem Lachs mit Avocadosalsa oder Lachs im Ganzen in Salzkruste. Die Kombination mit Pfannkuchen, Omelettes und Pasteten ist ebenso genussvoll, wie beispielsweise Kartoffelpfannkuchen, Soufflés oder lockere Omeletts mit Räucherlachs. Auch Reis und Pasta lassen sich hervorragend mit Lachs kombinieren, etwa Räucherlachs mit Safranrisotto und Lauch oder Lachs in Zitronen-Rahmsauce mit Tagliatelle und Dill.