Schokolade

„Kräftig und rassig, mit einem Duft von roten Waldbeeren und einer Note von reifen Pflaumen“ - was an das Urteil eines Weinkritikers erinnert, ist das eines Chocolatiers, der einen edlen Criollo-Kakao beschreibt. Denn die Aromen der verschiedenen Kakaosorten sind so vielfältig wie beim Wein, sie variieren von fruchtigen Noten wie Papaya, Banane, Mango über Brot und Butter, Mandeln und Nüsse bis hin zu scharfem Pfeffer und Gewürzen. Das zeigt wohin sich der „Trend Schokolade“ entwickelt. Hin zu mehr Qualität. Mehr Wissen. Mehr Schmecken. Mehr Genuss. Die Autorin führt Sie auf den Weg dorthin. Sie gibt Anleitung für eine Schokoladen-Degustation und was dazu gehört: Qualitätsstandards, die wichtigsten Aromen im Kakao und den Einsatz der Sinne als Werkzeug. Sie berichtet über Sorten, Anbau und Verarbeitung von Kakao und die Herstellung hochwertiger Schokolade z. B. bei Gianluca Franzoni in der Manufaktur Domori in Genua. Dann können Sie schwelgen in schokoladigen Feinschmecker-Rezepten, die (voraussichtlich) von den Sterneköchen Christopher und Ali Wilbrand vom Restaurant Zur Post in Odental entwickelt werden. Die Spannbreite reicht von Heißer Aztekenschokolade und Pina Chocolada über zart schmelzende Konfiserie-Variationen über süße Dessert- und Tortenkreationen bis zu neuen, trendigen, pikanten Rezepten mit Schokolade. Infos über Schokolade und Wein. und eine kleine Geschichte der Schokolade runden das Thema ab. Die schöne Ausstattung des Buches und die hochwertige Fotografie machen bereits das Blättern zum Genuss.