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Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.
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Kitchen Mysteries, Hervé This
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2007
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- (Hardcover)
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- Titel
- Kitchen Mysteries
- Sprache
- Englisch
- Autor*innen
- Hervé This
- Erscheinungsdatum
- 2007
- Einband
- Hardcover
- Seitenzahl
- 224
- ISBN10
- 023114170X
- ISBN13
- 9780231141703
- Reihe
- Schlagwörter
- Sachbücher, Kochbücher, Kochbücher, Essen & Trinken, Wissenschaft, Essen
- Originaltitel
- Révélations gastronomiques
- Bewertung
- 3,7 von 5 Sternen
- Beschreibung
- Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.