Der Käsemacher David Asher möchte Ihnen helfen, Ihren Käse zurückzuholen. In „Die Kunst der natürlichen Käseherstellung“ bietet er einen intuitiven und ökologisch inspirierten Zugang zur Käserei, der sowohl Hobbykäser als auch kleine gewerbliche Käsereien begeistert. Als Biobauer mit einer Ziegenherde stellt Asher seine Käse traditionell und zunehmend in einer natürlichen Gegenkultur her, die auf ökologischen Grundsätzen und Biowissenschaften basiert. Die Leser lernen die Grundelemente der Käseherstellung sowie 55 verschiedene Käsesorten in leicht umsetzbaren Rezepten. Sie erfahren, wie man hochwertige Milch, einschließlich Rohmilch, findet, Bakterien-Starterkulturen und Pilzreifekulturen aufbewahrt, Lab herstellt und Käse ohne Lab produziert. Zudem wird erklärt, wie man Käseformen gestaltet und eine Käsepresse baut, während unnötige Zusatzstoffe vermieden werden. Das Buch kritisiert die große Milchverarbeitungsindustrie und ermutigt, einwandfreie Rohmilch zu besorgen und ethisch gewonnenes tierisches Lab zu verwenden. Es stellt sich gegen laborgezüchtete Kulturen und beleuchtet den Einfluss von GVO-Technologie auf Käse. Asher ruft dazu auf, nachhaltige und unabhängige Methoden zu nutzen und unsere Perspektiven auf Käse und Landwirtschaft zu verändern, um eine tiefere Verbindung zu Land, Tieren und Landwirten herzustellen.
