Auf 120 Seiten erfahren Sie, warum Messer stumpf werden und wie das Schärfen einer Klinge funktioniert. Sie lernen, welcher Schliff für welchen Stahl geeignet ist und welcher Schleifwinkel optimal ist. Alle Methoden werden anhand verschiedener Messerformen und Werkzeuge in klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt, unterstützt durch anschauliche Bilder. Es werden Grundlagen wie Schnitthaltigkeit, Klingengeometrie und Klingenformen behandelt. Praktische Anleitungen zeigen, wie Sie Küchenmesser, Rasiermesser, Äxte und Scheren schärfen und scharf halten können. Außerdem finden Sie eine Bauanleitung für einen eigenen Schleifsteinhalter sowie eine Vorrichtung zum Schärfen von gebogenen Klingen und Wellenschliff. Kaufempfehlungen für hochwertige Küchenmesser und Schleifsteine runden das Angebot ab. Rafael Schlünder teilt seine persönlichen Tricks und Kniffe, um Ihnen die Geheimnisse des Schärfens näherzubringen, sodass Sie Ihre Küchenmesser mühelos selbst schärfen können. Ob Hobby- oder Profiküche, der richtige Umgang mit Messern ist entscheidend für Freude am Schneiden und mehr Nachhaltigkeit in Ihrer Küche. Der Autor setzt auf den Schleifstein und zeigt, was Sie wirklich benötigen, um Ihre Kochmesser wieder scharf zu machen.
