Jethro Kloss war einer der frühesten und kreativsten Pioniere für Soja-Lebensmittel in Amerika. Sein wegweisendes Werk "Back to Eden" beschreibt seine Methode der natürlichen Selbstheilung durch Kräuter, eine Ernährung ohne Fleisch, Milchprodukte und Eier sowie ein Leben im Einklang mit den Naturgesetzen. Kloss leistete einen bedeutenden Beitrag zur Entwicklung von Soja-Lebensmitteln mit über fünfzig einfallsreichen amerikanischen Rezepten für Soja-basierte Produkte wie Sojamilch und Tofu. Er erkannte Sojabohnen als "König der Bohnen" und sah ihr revolutionäres Potenzial für die Zukunft der Menschheit voraus.
Jethro Kloss, author of Back to Eden, believed that food from animals was not necessary in our diet. This is a practical guide to natural living, combined with inexpensive vegetarian recipes. It explains how to make animal protein substitutes - soy, nut milks, cheeses and butter - at home.