Handkäs' mit Musik

Nacht-Stärkung Zutaten: 400 g Rohmilch-Tortenbrie 1 unbehandelte Limette 6 Blatt Sauerampfer je 1 Zweig Minze und Basilikum 150 g Doppelrahm-Frischkäse 4 EL Creme fraiche Schwarzer oder grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Tortenbrie quer in eine obere und eine untere Hälfte teilen. Die Kräuter waschen, trocknen und feinhacken. Doppelrahm-Frischkäse mit dem Saft der Limette im Mixer cremig rühren. Limettenschale und Kräuter zufügen. Schnittflächen des Bries mit reichlich Pfeffer einreiben. Die Creme auf eine Hälfte streichen und die andere Hälfte obenauf setzen. Den Käse mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Gerupfter Zutaten: 100 g Quark 1 Ecke reifer Camembert 2 Ecken Schmelzkäse 2 Eigelb 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack 2 EL rotes Paprikapulver 100 g Butter Zubereitung: Zwiebeln fein würfeln, dann alle Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Am besten geht das, wenn die Zutaten zimmerwarm sind - vor allem die Butter. Ist alles schaumig gerührt, kann der „Gerupfte“ mit Brot serviert werden. Carpaccio vom Handkäs Zutaten: 4 Handkäse 8 schwarze Oliven 1/4 Karotte Etwas Lauch 4 getrocknete, eingelegte Tomaten 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig Salz, Zucker Zubereitung Den Kandkäse mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sofort fächerförmig auf die Teller legen. Ein Dressing aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Zucker herstellen. Oliven, Tomaten, Karotte und Lauch in feine Würfel hacken und zugeben. Das Dressing gleichmäßig mit dem Löffel über den Handkäse verteilen.