Das Dessert

Das richtige Dessertbuffet für jeden Anlass? Mit diesem Buch kein Problem! Uwe Koch und Franz Biermann zeigen anhand fünf ganz unterschiedlicher Dessertbuffets wie leicht es ist, erfolgreich zu sein. Von der Grundidee über die Planung, Mengenkalkulation und Angaben zum zeitlichem Ablauf bis hin zu Rezepturen fürs Buffet sowie für Tagesdesserts beschreiben die Autoren alle Schritte der Planung, Herstellung und Präsentation ausführlich. Das Spektrum dieses Buchs ist außergewöhnlich: Vom Kaffeekränzchen für 15 Personen über das frische Früchtebuffet bis hin zum Dessertbufett ‚Schwanensee‘ für 200 Personen ist alles enthalten. Ergänzt durch eine Vielzahl an Rezepturen für Tagesdesserts und wichtige Grundlagen ist dieses Werk ein praktisches Handbuch für jeden, der Desserts und Dessertbuffets herstellt. Uwe Koch Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch ‚Eis‘ wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Franz Biermann Franz Biermann, Konditor und Küchenmeister, war als Küchenchef tätig, ehe er sich 1982 selbständig machte. Heute ist er beratend für gastronomische Betriebe und Unternehmensverbände tätig und entwickelt neue Rezepturen.