Cuisine pure

Seit 1984 im Restaurant 'Chesery' in Gstaad, hat sich Robert Speth als 'stiller Schaffer' stetig auf höchstes Niveau hinaufgekocht: 1998 wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, 2004 von GaultMillau zum 'Koch des Jahres' ernannt. Er kochte und kocht für Liz Taylor und Yehudi Menuhin, UBSChef Marcel Ospel und die Rothschilds, Roger Moore und Roger Federer, für seine treuen Stammgäste aus der Gegend wie auch für Feinschmecker aus aller Welt. Neben dem Restaurant Chesery, ursprünglich 1962 als Chalet von Prinz Aga Khan auf dem Platz der alten Dorfkäserei – daher der Name – erbaut, bekocht er die verwöhnte Klientel in ihren Privatchalets, bietet Catering und Party-Service für Events weit über die Region hinaus und betreibt in der Sommersaison zusätzlich das wohl beste Golf-Restaurant der Schweiz im Golfclub Gstaad-Saanenland. 'Robert Speth kocht ohne Schnickschnack, dafür mit beeindruckender Präzision. Er beherrscht die bodenständige regionale Küche genauso wie die Haute Cuisine. Mal kocht er rustikal, mal aufwendig – aber stets brillant. Und er wird mit dem Alter immer besser' (Urs Heller, GaultMillau Schweiz). Seine Küche zeugt von Großzügigkeit und Schnörkellosigkeit. Höchst gekonnt verbindet er einfachste mit edelsten Produkten, beherrscht die italienische ebenso wie die französische Küche und macht raffinierte Anleihen bei der asiatischen Kochkunst, wobei seine Vorliebe Fisch und Krustentieren gilt. Speth pflegt die Kunst der Einfachheit auf höchstem Niveau: keine unnötigen Dekorationen oder komplizierten Kombinationen, sondern der unverfälschte Eigengeschmack des Produkts steht im Mittelpunkt. Kulinarische Höhenflüge und dennoch ganz reell, bodenständig und auch für Hobbyköche und -köchinnen nachvollziehbar. Mit schwelgerischen Bildern, prägnanten Kommentaren des Meisterkochs und wunderschönen Stimmungen aus dem Berner Oberland.