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Ernährungslehre; Nahrungsmittel- und Getränkekunde; Geräte- und Maschinenkunde; Schlachttierkunde; Fleischbearbeitung; Fleischverarbeitung; Tier- und Fleischkunde. Das Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Bereich Fleischverarbeitung und Fleischverkauf. Inklusive Beiheft mit Codexkapitel B14 sowie der Hygieneleitlinie. Bietet zahlreiche Übungen zum fachlichen Rechnen mit engem Bezug zur Berufspraxis.
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Das Fleischerbuch, Thomas Bergmann
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- 2003
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