Neu-vermehrtes Bernerisches Koch-Buch

Seit Kochrezepte in Buchform gesammelt wurden, unterschieden sie sich in der Art ihrer inhaltlichen Zusammenstellung. Zuweilen verfolgten die Autoren ein enzyklopädisches Interesse mit Anspruch auf Vollständigkeit ihres Materials. Hinzu kam häufig ein klar erkennbares Ordnungsprinzip, bei dem beispielsweise Rücksicht auf die Jahreszeiten oder bestimmte Zubereitungsweisen genommen wurde. Das „Neu-vermehrte Bernerische Koch-Buch“ von 1796 ist ein Musterbeispiel seiner Gattung und entstand in einer Zeit, in der sich Kochbücher längst auch an die Hausfrauen in Privathaushalten richteten. Erkennbar ist dies auch daran, dass die meisten seiner Rezepte mit genauen Mengenangaben versehen sind, während ältere Kochbücher für die höfischen Stände noch darauf verzichteten. Das Kochbuch aus Bern umfasst über vierhundert Speisen, die nach Gerichten geordnet sind: Suppen, Fleischspeisen, Fischgerichte, Wild, Pasteten und Soßen. Einen umfangreichen Schwerpunkt bilden Desserts, Marmeladen und Eisspeisen, die die Kreativität und Phantasie der Köche schon zu damaligen Zeiten in besonderer Weise herausforderten. Ever since culinary recipes have been collected in books these have varied in the presentation of their content. Sometimes authors have pursued an encyclopaedic interest, claiming to present a comprehensive collection of material. This approach was often combined with a clearly recognisable organisational principle, taking account of, for example, different seasons or specific methods of preparation. The Neu-vermehrtes Bernerisches Koch-Buch of 1796 is a model of its genre and comes from a period when cookery books had long been aimed at the ordinary classes and at housewives in private homes. This is evident from the fact that most of its recipes which were usually lacking in older cookery books for courtly establishments. The cookery book from Bern includes over four hundred dishes, arranged by type: soups, meat dishes, fish dishes, game, pies and sauces. There is a comprehensive focus on desserts, preserves and ices, which offered a challenge to the contemporary cook’s creativity and imagination. Ever since culinary recipes have been collected in books these have varied in the presentation of their content. Sometimes authors have pursued an encyclopaedic interest, claiming to present a comprehensive collection of material. This approach was often combined with a clearly recognisable organisational principle, taking account of, for example, different seasons or specific methods of preparation.