Die innere Reise

Charlotte Birnbaum holt Rezepte mit Leber, Hirn, Herz, Zunge und Kutteln zurück auf ihre Speisekarte. Aus eigener Erfahrung notiert sie in fünf Kapiteln Gerichte aus einer vergessen geglaubten Küche. Schon in der Einleitung macht sie dem Leser Appetit auf die zu Unrecht in Verruf geratene Kunst des Innereienkochens. Die 35 Rezepte sind praktikabel und leicht nachzukochen. Jedes der fünf Kapitel wird von einem kulturgeschichtlichen Abriss eingeführt. Illustriert wird dieses bibliophile Koch-Brevier von Zeichnungen von Christa Näher. Das Kochen mit Innereien ist eine fast in Vergessenheit geratene Kunst. Köstlicheres Essen gibt es nicht, und wer bereit ist, diesen heute nahezu unbekannten Kontinent zu erforschen, hat ein großes Abenteuer vor sich. (Textauszug) Das Bries hat einen feinen subtilen Geschmack, und fühlt sich zusammen mit anderen verschiedenen Zutaten wohl. Mit anderen Worten: Es gibt fast keine Grenzen der unendlichen Möglichkeiten für die, die sich trauen, diese fast in Vergessenheit geratene Perle neu zu entdecken, die wir jetzt leider nur in wirklich exklusiven Restaurants genießen können. Das Bries bekommt man von Metzger küchenfertig, aber wenn man ein Paar Stunden warten kann, weil das Bries in kaltem Wasser gewässert werden sollte, ist der Genuss sogar noch größer. (Textauszug)