Großküchen

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Dieses Fachbuch ist das Standardwerk für die Planung von Großküchen und wird in der Branche hoch geschätzt. Es bietet eine umfassende und übersichtliche Darstellung der verschiedenen Bereiche der Großküchenplanung und -technik, unterstützt durch zahlreiche Praxisbeispiele. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und erweitert, um den aktuellen Entwicklungsstand in der Branche widerzuspiegeln und neue Themen zu integrieren. Dazu gehören die Kapazitätsoptimierung für Hauptausrüstungen, die Zentralküchenplanung, Qualitätssicherung durch eine neu entwickelte Bewertungsmethodik sowie verschiedene Varianten rationellen Banquettservices. Die Ausführungen beinhalten auch betriebswirtschaftliche Aspekte und eine detaillierte Wirtschaftlichkeitsbetrachtung. Besonders hervorzuheben sind über 50 internationale und nationale Projekte aus der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, die praxisnah Lösungen für Planungsaufgaben präsentieren. Zu den Inhalten zählen Ernährung und Außer-Haus-Wirtschaft, technischer Fortschritt, Planungsgrundlagen, funktionell-technologische Planung, CAD-Systeme, Planung des Sozial- und Sanitärbereichs, bautechnischer Ausbau sowie technische Gebäudeausrüstung.