Kostformen & Rezepte

Diätetik: verstehen Ernährung: beraten Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik, Ernährung und Beratung befassen. Konkret: Diätassistenten, diätetisch geschulte Küche, Ernährungsberater, Gesundheits und Pflegeberufe. Es kann während der Aus und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt werden. Die inhaltliche Struktur: Im Teil 1 werden die verschiedenen Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Tageskostplan vorgestellt. Dabei wird auf ein bestehendes Ernährungswissen aufgebaut, das durch den „Wissensspeicher“ aktualisiert wird und die Fakten beinhaltet, die für das Verständnis der Krankheit wichtig sind. Das „Fallbeispiel“ mit einem fiktiven Patienten verdeutlicht die Symptome. Das jeweilige Kapitel „Krankheitslehre“ stellt konkret die charakteristischen Züge der Erkrankung dar, erläutert beispielsweise die Häufigkeit, Entstehung sowie Begleiterkrankungen. Im jeweiligen Kapitel „Ernährungstherapie“ werden die Ziele der Ernährungstherapie verdeutlicht, die Kostform mit möglichen Abwandlungen vorgestellt sowie Hinweise zur Ernährugnsberatung gegeben. Im Anschluss an die Fachinformationen wird für den Patienten aus dem anfänglichen Fallbeispiel ein konkreter Tageskostplan vorgestellt, der sämtliche Berechnungen für die Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Zwischensummen erlauben es, dass der Anwender die einzelnen Mahzeiten als Baustein auch in eigenen Tageskostepläne und Berechnungen einfließen lässt. Im Teil 2 weden die BasisKostformen, wie z. B. Vollkost, Reduktionskost und konsistenzdefinierte Kostformen vorgestellt. Ergänzt werden die Informationen um einen exemplarischen Tageskostplan pro Kostform. Erläutert werden das Prinzip und die Anwendung, sodass der Leser selbst in der Lage ist, die Kostform anzuwenden und eigene Tageskostpläne zu erstellen. Im Anhang werden allgemeine Informationen zur Speisenzubereitung, zu Garverfahren, zu diätetischen Lebensmitteln und rund um die Erstellung von Tageskostplänen gegeben. Das Buch enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise sowie Erklärungen der Fachbegriffe. Es enthält das theoretische Grundwissen und berücksichtigt dabei immer wieder die Praxis.