Foodpairing

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Die Kombination von Lebensmitteln wird oft durch Gewohnheiten bestimmt, wobei ähnliche Geschmäcker bevorzugt werden. Diese Herangehensweise ist jedoch kulinarisch wenig inspirierend. Die Autoren haben die molekularen Eigenschaften von Duftstoffen erforscht, um ein besseres Verständnis für Geschmack und Aroma zu entwickeln. Wir nehmen nur wenige Grundgeschmäcker wie 'süss' oder 'sauer' wahr; alles Weitere hängt von unserem Geruchssinn ab. Trigeminale Empfindungen wie kühl oder prickelnd sowie die Textur der Lebensmittel beeinflussen, wie schnell der Geschmack und die Aromen wahrgenommen werden. Das Zusammenspiel von Geschmack, Aroma und Textur ergibt den 'Flavour'. In zehn Kapiteln werden zentrale Zutaten wie Apfel, Karotte und Käse detailliert beschrieben. Zu jeder Zutat gibt es fünf kreative Rezepte, die die Aromen auf unterschiedliche Weise kombinieren. Jedes Rezept wird umfassend analysiert, was es zu einer wertvollen Quelle für Genussliebhaber macht. Mit wenigen, einfachen Zutaten werden kulinarische Entdeckungen präsentiert, die visuell ansprechend umgesetzt sind. Zusätzliche Getränketipps runden das Angebot ab und machen das Werk zu einem idealen Ratgeber für alle, die mehr über die Grundlagen des Genusses erfahren möchten.