Themenkompass 2012 Lebensmittelqualität

AuszugLebensmittel sind im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde, weshalb das Thema höchst sensibel und relevant ist – für jeden. Täglich nehmen wir mehr oder weniger genau unter die Lupe, was wir essen und trinken. Auch in den Medien stehen Lebensmittel immer wieder im Fokus der Berichterstattung. Lebensmittelkrisen, wie jüngst die mit Noroviren belasteten Erdbeeren, die im Osten Deutschlands zu zahlreichen Magen-Darm-Erkrankungen führten, aber auch Diskussionen um beispielsweise Analogkäse nähren Misstrauen und Verunsicherung beim Verbraucher. Dabei war die Lebensmittelsicherheit in Deutschland noch nie so hoch wie heute. Trotz der Fülle negativer Schlagzeilen in den Medien sehen das auch die Verbraucher so: Mehr als acht von zehn Befragten bewerten in unserer repräsentativen Bevölkerungsbefragung die Lebensmittelsicherheit in Deutschland als „hoch“ bzw. „sehr hoch“. Qualitätssicherung von Lebensmitteln ist heute auf allen Stufen der Erzeugung und Vermarktung gesetzlich vorgeschrieben. Hinzu kommt, dass einzelne Erzeuger, Hersteller und Vermarkter sich darüber hinaus zu Eigenkontrollen verpflichten, um einen höchstmöglichen Qualitäts- und Sicherheitsstandard bei Lebensmitteln zu gewährleisten. Aber welche Ansprüche haben denn die Verbraucher heute tatsächlich an ihre Lebensmittel? Was macht für sie die Qualität eines Lebensmittels aus? Spielen Marken dabei eine Rolle? Und für welche Produktmerkmale sind Konsumenten bereit, einen spürbar höheren Preis zu zahlen? Im August und September 2012 hat das Marktforschungsinstitut forsa aus Berlin 1.000 Erwachsene ab 18 Jahre zum Themenkomplex Lebensmittelqualität/Lebensmittelsicherheit in unserem Auftrag befragt. Die interviewten Personen repräsentieren einen Querschnitt der obengenannten Bevölkerungsgruppe in Deutschland. Die Ergebnisse dieser Befragung präsentieren wir im Trendkapitel. Sie verdeutlichen, dass Qualität und Sicherheit bei Lebensmitteln für Verbraucher von hoher Relevanz sind. Mehrere Think-Tank-Beiträge unterstreichen, dass diese Kriterien in der deutschen Lebensmittelindustrie bereits besondere Beachtung erfahren. Hohe Qualität erwarten die Konsumenten auch von traditionellen Markenprodukten. Zwei weitere Studienbeiträge untersuchen deshalb die Rolle von Marken in der Lebensmittelindustrie. Das Interview mit Rainer Lührs, Mitglied der Geschäftsführung der Dr. Oetker GmbH, zeigt auf, wie ein traditioneller Markenhersteller der Lebensmittelbranche mit dem Thema Qualität umgeht.