Wurzelgemüse - regionale und internationale Entdeckungen

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Neben den bekannten Wurzelgemüsen gibt es auch ausgefallenere Sorten wie Winterrettiche, die voller Energie stecken, sowie exotische Wurzeln, die unseren kulinarischen Horizont erweitern. Diese sind nicht nur reich an der essenziellen Aminosäure Lysin, sondern bieten auch gut verdauliches Eiweiß. Würzende Wurzeln mit intensiven Aromen bereichern unsere Gerichte und regen die Geschmacksknospen an. Laurence Salomons Inspiration für die gehobene Küche zeigt sich in kreativen Kombinationen: Statt eines traditionellen Eintopfs gibt es eine Velouté aus Karotten und Dal-Linsen, die mit Ravioli aus Kurkuma und schwarzem Rettich serviert wird. Taro-Kroketten, verfeinert mit Galgant, werden zusammen mit Comtékäse, Rosinen und einer Kokosbanane präsentiert, während ein Karotten-Ananas-Saft das Gericht abrundet. Eine Einkorn-Tarte mit Süßkartoffeln und Honig sowie ein süßes Ingwer-Confit versprechen spannende Geschmackserlebnisse. Diese Küche hält viele Überraschungen bereit und zeigt, dass außergewöhnliche Wurzeln und Knollen wahre Aroma- und Nährstoffwunder sind. Enthalten sind etwa 25 leckere Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts sowie Informationen über den Nährstoffgehalt und grundlegende Küchentechniken.