Gruß aus der Küche

Warum schmecken die Steaks von alten Milchkühen am besten? Wie gare ich ein Wildschwein in einem Erdloch? Kann ich richtig gutes Brot zu Hause backen? Was kann man Köstliches mit einem Schweinezwerchfell machen? Und warum sollte jeder Heimkoch unbedingt getrocknete Shrimps und Salzsardinen im Vorratsschrank haben? Seit sieben Jahren geht Tobias Müller in seinem Blog der Frage nach, wie jeder seine Welt köstlicher machen kann – auch wenn der Weg dorthin manchmal steinig ist, mehrere Tage dauert, und das Graben eines einen Meter großen Lochs oder einen Känguru-Schwanz erfordert. Es wird konfiert und geräuchert, gepökelt und vergoren, bei jeder Technik wird nicht nur erklärt wie es geht, sondern auch warum man sich das antun sollte. Aber keine Sorge: manche erstaunlich guten Gerichte sind auch erstaunlich einfach gemacht – die Rezepte reichen vom Nachmittags-Snack bis zum Wochenend-Projekt. Und wer sie einmal durchkocht, ist nachher ziemlich sicher ein besserer Koch als vorher.