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La evaluación sensorial analiza alimentos a través de los sentidos. Este estudio caracteriza tres tipos de cervezas con diferentes proporciones de malta de cebada y castaña, evaluando parámetros fisicoquímicos y sensoriales. Las cervezas con castaña resultaron menos amargas y más apreciadas, destacando la de 60% malta y 40% castaña.
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Evaluación sensorial de cervezas elaboradas con diferentes adjuntos, Isabel Mauriz Turrado
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- 2017
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- (Paperback)
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