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Die Cabibi, eine nachhaltige Süßwassermuschel aus den Philippinen, zeichnet sich durch ihre hohe natürliche Produktion und wachsende Zucht aus. Als fettarme, proteinreiche Meeresfrucht bietet sie zahlreiche gesunde Mineralien und B-Vitamine. Diese Studie zielt darauf ab, eine innovative Cabibi-Soße (Batissa violacea) zu entwickeln, die als alternative Würze fungieren kann und das Nährwertprofil der Venusmuschelprodukte durch verschiedene Zubereitungsformen und Zutaten optimiert.
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Entwicklung einer Cabibi-Süßwassermuschelsoße (Batissa violacea), Cristina Cortes
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- 2023
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- (Paperback)
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