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Insgesamt werden in diesem Buch 16 Schemen mit der Sauerteigführung für rustikale Brotsorten sowie eine ausführliche Darstellung über die Verarbeitung von Roggenschrot mit zahlreichen Untersuchungsergebnissen angeboten.
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Rustikale Sauerteigbrote, Otto Doose
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- Erscheinungsdatum
- 1985
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