Taliman Sluga Bücher

Am Anfang war das Ei Seit Jahrtausenden ist es ein Grundnahrungsmittel und unverzichtbarer Bestandteil in der Küche – das Ei. In diesem Buch geht „Eggsperte“ Taliman Sluga dem Phänomen auf den Grund. Im Mittelpunkt steht das Ei zunächst als Wunder der Natur. Hierauf wird der kulturelle Aspekt näher beleuchtet: Rund um das Ei haben sich seit dem Altertum zahlreiche Legenden und Bräuche entwickelt, die seinem hohen Symbolgehalt – Fruchtbarkeit vs. Zerbrechlichkeit – geschuldet sind. Auch die Kunst hat sich immer wieder dieses Symbols bedient, die Liste reicht von den berühmten Eiern des Juweliers Fabergé bis zu Salvador Dalí und zum Designermöbel „Egg Chair“. Das Ei ist seit jeher ein Allrounder in der Küche: Man verwendet Eier roh in Mayonnaise oder Tiramisu, als Triebmittel beim Backen, zum Legieren, zum Soufflieren, zum Binden, für Aufläufe, als Omelett, in Teigen – die Liste ließe sich lange fortsetzen. Neben dem wichtigsten Küchenwissen zum Thema „Ei“ vermittelt das Buch im kulinarischen Abschnitt eine erlesene Auswahl von österreichischen und auch internationalen Gerichten – vom Ei als Hauptzutat bis zum Einsatz bei kombinierten Speisen: Der Einsatzvielfalt sind keine Grenzen gesetzt!

Lammour... Lammfleisch ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit und dennoch ganz modern. Durch die naturnahe Haltung der Schafe vorwiegend in Kleinbetrieben wird das Fleisch mit dem zarten Eigengeschmack sowohl bei Feinschmeckerinnen und Feinschmeckern als auch bei Ernährungsbewussten immer beliebter. Bei kaum einem anderen Lebensmittel paaren sich feinwürziger Geschmack mit hervorragenden diätetischen Aspekten. So wundert es nicht, dass in Österreich bereits vor Jahren die kulinarische Renaissance von Lamm- und Schaffleisch sowie Schafkäse und -joghurt kräftig eingeläutet wurde. Heute ist die heimische Lamm- und Schafküche sowohl traditionell als auch international ausgerichtet und eine genussvolle Bereicherung des Speiseplans. Höchste Zeit also für dieses Lamm-Kochbuch: Hintergrundgeschichten und -informationen zum Lamm- und Schaffleisch, Tipps und Vorschläge für die Verarbeitung und eine Vielzahl von köstlichen Rezepten für ebensolche Gerichte machen dieses Buch zur Lammbibel schlechthin. - weckt Lammour, die Liebe zu Lammfleischgerichten und Speisen aus Schafmilchprodukten - Leitfaden für eine gesunde, geschmackvolle und vielfältige Küche - Gerichte aus allen Menüsparten

Hopfen und Malz verloren? Ganz im Gegenteil! Taliman Sluga hat der Biervielfalt in Österreich abseits der Massenproduktion nachgespürt und bringt uns in einem umfassenden Überblick Österreichs Craft-Beer-Welt näher. Die Reise beginnt mit einer kurzen Kulturgeschichte des Bierbrauens und führt über allerlei Wissenswertes zum Thema – unter anderem über Bierstile, Bierkultur und Biersprache – bis hin zur interessanten Frage, wie sehr das Getränk der Gesundheit zuträglich ist. Außerdem werden rund 25 innovative österreichische Klein-, Gasthaus- und Privatbrauereien mit ihren vorzüglichen handwerklich produzierten Bieren porträtiert. Abgerundet wird der Band mit einem Rezeptteil, in dem 60 Mal mit und zu Bier gekocht wird: zum Beispiel resche Bierweckerl, ein gesunder Hopfensprossensalat mit Honig-Bierdressing, ein schmackhaftes Schweinsfilet in dunkler Biersauce und zum Dessert eine geeiste Biercreme … Prost, Mahlzeit!

Gut kochen mit Wein bedeutet, guten Wein zu verwenden. Besonders beim Kochen mit Wein ist die Auswahl entscheidend. Der Schilcher, ein Wein aus der Blauen Wildbacher Traube, ist sowohl besonders als auch hochwertig. Seine Heimat ist die Weststeiermark, wo die südliche Region eine Hochburg der Rosé-Wein-Küche darstellt. Viele Rezepte stammen aus dieser Gegend und werden durch internationale Gerichte sowie neue Kreationen ergänzt. Die Vielfalt der Produkte aus der Blauen Wildbacher Traube umfasst Schilcher in verschiedenen Ausbaustilen (klassisch rosé, weiß, rot), Sekt, Frizzante, Trockenbeerenauslese, Eiswein und viele weitere Spezialitäten. Dadurch entstehen zahlreiche Gerichte, sowohl mit als auch ohne Alkohol. In der Rosé-Wein-Küche vereinen sich traditionelle regionale Zutaten mit innovativer, internationaler Küche auf hohem Niveau – ein wahres Fest für Gourmets. Die Rezeptauswahl reicht von roten Rüben in Schilcherweinteig über gefüllte Schilcherweinblätter bis hin zu Schilcherrahmsuppe und rosa Rehrücken mit Schilcherschalotten. Auch Lammrücken in Schilcherbeize, Teichkarpfen im Schilchersud und verschiedene Desserts wie Schilchertorte im Nebel sind Teil dieser kulinarischen Entdeckungsreise.

Plädoyer für den heimischen Fisch Frische, Qualität, kurze Transportwege und der ökologische Fußabdruck sprechen für den heimischen Fisch. Dennoch beträgt der durchschnittliche Fischkonsum in Österreich nur 8 kg pro Kopf. Davon sind bescheidene 6 Prozent heimischer Fisch. Taliman Sluga stellt uns in seinem österreichischen Fisch-Kochbuch einen abwechslungsreichen FischRezepte-Reigen vor und bei dieser Vielfalt an Fischen, Gewürzen, Beilagen und Zubereitungsarten findet sich für jeden Geschmack etwas! Neben historischen und raffinierten heutigen Rezepten bietet es auch wesentliche Informationen über die Vielfalt an köstlichen Fischen aus österreichischen Flüssen, Seen und Teichen. Warenkunde, Tipps und Tricks zur Vorbereitung, Verarbeitung und Zubereitung und nicht zuletzt Wissenswertes über den gesundheitlichen Wert von Fischgerichten machen dieses Buch zu einem gesunden Genussführer. › 30 Fischarten › 60 Rezepte › Es folgen weitere Bände zu den Themen Bier, Käferbohnen und Lamm

So schmeckt Weihnachten in Europa! Speisen und Bräuche der europäischen Länder zur Weihnachtszeit in einem Kochbuch vereint: Das ist das Ergebnis eines besonderen Projekts in Zusammenarbeit mit Schulkindern aus den Gemeinden Kleinarl und Wagrain, letztere auch „Stille-Nacht“-Gemeinde. Im Vorfeld des 200-Jahr-Jubiläums des weltbekannten Weihnachtsliedes beschäftigten sich – über mehrere Jahre hinweg – Schülerinnen und Schüler der jeweiligen 6. Schulstufe mit Weihnachtsbräuchen- und -speisen der europäischen Länder und stellten deren typische Weihnachtsmenüs zusammen. Die Gerichte wurden nachgekocht und gemeinschaftlich in (vor)weihnachtlicher Stimmung verspeist. Ziel des Projekts unter der Leitung von Taliman E. Sluga war, Ähnlichkeiten und Besonderheiten der Bräuche und typischen Speisen europäischer Länder in der Weihnachtszeit herauszuarbeiten. So wurde aus dem Wagrainer „Advent der Kulturen“, zu dem sich jedes Jahr ein anderes Gastland im Sinne der Botschaft von Stille Nacht zu Völkerverständigung und Frieden mit Kulinarik und Kunsthandwerk präsentiert, ein Brauchtums- und Kochbuch mit Rezepten aus aller Herren Länder. Entdecken Sie Bräuche und Speisen der Länder Europas zur Weihnachtszeit und „erschmecken“ Sie die regionalen Besonderheiten der Länder!

Lammfleisch liegt im Trend ernährungsbewusster Genießer. Delikat und gesund liefert es einen köstlichen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. In der Steiermark rund um Weiz weiß man das schon lange, denn vor rund 10 Jahren wurde die kulinarische Renaissance von Lamm- und Schaffleisch sowie Schäfskäse- und -jogurt kräftig eingeläutet. Heute ist die heimische Lamm- und Schafküche sowohl traditionell als auch international ausgerichtet und eine genussvolle Bereicherung des Speiseplans. Höchste Zeit für dieses Lammkochbuch: Hintergrundgeschichten und -informationen zum Lamm- und Schaffleisch, Tipps und Vorschläge für die Verarbeitung und eine Vielzahl von köstlichen Rezepten für ebensolche Gerichte machen dieses Buch zur Lammbibel schlechthin. Eine kleine Auswahl gefällig? Von „Krautsuppe mit Lamm“ über „Lauwarmen Salat vom Milchlamm mit Spargel“ bis „Lammkoteletts in der Erdäpfelkruste“ oder „Schafskäsecreme mit Flusskrebsen“ reicht die kulinarische Vielfalt. Die kulinarischen Genussmöglichkeiten sind also vielzählig und daher gilt: Lamm heimlicher Genuss ist jetzt nicht mehr ein Geheimtipp, jetzt ist das ein ganz offenes Genussgeheimnis.

Bohnen sind eine der ältesten Kulturpflanzen, nicht nur wegen des Nährwertes und der diätetischen Vorzüge, sondern auch wegen der leichten Vorratshaltung der getrockneten Körnerbohnen. Diese waren übrigens 2004 das Gemüse des Jahres. Unter den zahlreichen Bohnensorten sticht eine besonders hervor, die Prunk-, oder Feuerbohne. In Österreich, vornehmlich in der Steiermark ist sie aber als Käferbohne bekannt. Wie steirisches Kürbiskernöl, steirischer Wein oder steirischer Schinken ist die Käferbohne ein regionaltypisches, kulinarisches Produkt, dessen Weg auf die vordersten kulinarischen Ränge wohl nicht mehr aufzuhalten ist. Das Käferbohnenkochbuch widmet sich sowohl der Kulturgeschichte wie vor allem auch dem vielfältigen Einsatz in der Küche. Vom klassischen steirischen Käferbohnen Salat mit Rindfleisch oder würzigem Käferbohnen-Speckstrudel, über einen pikanten Käferbohnen-Lammeintopf oder ein Käferbohnen-Chilipürre bis zur genüsslichen Käferbohnen-Honigcreme (Bohnella) oder schokoglasierten Schnaps-Käferbohnen (das Bohn’Bohn’) reicht der unermessliche, köstliche Käferbohnen Horizont.