Estudio de antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas

Los consumidores exigen cada vez alimentos mas seguros, pero tambien expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes quimicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACION. La accion conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la accion combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentacion. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogeneo de peptidos sintetizados por bacterias lacticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigacion se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la busqueda, caracterizacion y purificacion de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologias para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de interes asi como tambien para poder estudiar la estabilidad y caracteristicas de accion de las mismas."