Enzyme Catalysis for Flavour Production. Advantages, Examples, and Challenges

Die Studienarbeit bietet einen umfassenden Überblick über die Möglichkeiten der Biokatalyse zur Synthese natürlicher Duftstoffe. Sie beleuchtet relevante Biotransformationen mit Enzymen, die in der Geschmacksstoffproduktion eingesetzt werden. Zudem werden industrielle Prozesse, die auf biokatalytischen Methoden basieren, sowie deren Vorteile gegenüber klassischen chemischen Synthesen thematisiert. Abschließend werden die Herausforderungen erörtert, die der biokatalytischen Produktion gegenüberstehen.