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La fortificazione degli alimenti è fondamentale per migliorare il valore nutrizionale, specialmente nei prodotti da forno. In Pakistan, dove la malnutrizione è diffusa, si stanno sviluppando muffin con farine di frumento, mais, ceci e soia per aumentare l'apporto proteico e combattere la malnutrizione.
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Formulazione di muffin con farina miscelata: un caso per superare la malnutrizione, Tanzeelur Rehman, Majid Majeed, Mohammad Ali Shariati
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- 2024
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- (Paperback)
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