Das große Buch vom Fisch

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Das Standardwerk für die moderne Fischküche bietet über 200 Seiten Warenkunde, Lexikon und Küchenpraxis sowie mehr als 200 kreative Rezepte. Fisch ist essenziell für eine ausgewogene Ernährung, und mit diesem Buch können Sie selbst köstliche Fisch- und Meeresfrüchtegerichte zubereiten. Die umfassende Warenkunde informiert über verschiedene Fischarten, deren Herkunft, Fangmethoden und kulinarische Verwendung. Besonderes Augenmerk liegt auf Nachhaltigkeit, wobei erklärt wird, welche Fische nicht bedroht sind und welche Fanggebiete bevorzugt werden sollten, um Überfischung zu vermeiden. Das Lexikon der Fischarten bietet interessante Einblicke in weniger bekannte Arten. Für Hobbyköche und Profis gleichermaßen geeignet, zeigt die Küchenpraxis auf über 60 Seiten in Schritt-für-Schritt-Bildern, wie man Fisch richtig einkauft, schuppt, ausnimmt, filetiert und zerlegt. Verschiedene Schnitte für Filets, Sushimi, Ceviche und Steak werden detailliert erklärt, ergänzt durch eine Tabelle zur Zubereitung. Über 150 Seiten sind den kreativen Rezepten gewidmet, die den Fisch in den Mittelpunkt stellen. Je nach Hunger können Sie aus verschiedenen Kapiteln passende Rezepte auswählen, die dank der klaren Anleitungen der Profirezeptentwickler gelingsicher sind.