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Bookbot

René Redzepi

    Noma 2.0 : vegetable, forest, ocean
    You and I Eat the Same:
    A Work in Progress: A Journal
    A Work in Progress
    Noma
    Das Noma-Handbuch Fermentation
    • Das Noma-Handbuch Fermentation

      Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

      4,6(1986)Abgeben

      Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten – und gesündesten – Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. Im Noma – dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt – enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen – und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.

      Das Noma-Handbuch Fermentation
    • 4,3(869)Abgeben

      „Noma“ widmet sich der Philosophie und Kochkunst von René Redzepi , Küchenchef im innovativen Kopenhagener Restaurant Noma . Redzepis Konzept scheint so simpel und ist doch genial: Er kombiniert einfache saisonale Zutaten aus der Umgebung und bereitet sie auf außergewöhnliche Art und Weise zu. Neben den über 90 verblüffenden Rezepten beschreibt das Buch Redzepis Entdeckung der saisonalen nordischen Produkte und seinen Erfolg, diese in eine Küche auf Weltklasseniveau einzubinden. Es ethält Auszüge aus Renés Tagebuch , eine Faltkarte der nordischen Länder und auch Redzepis beste Lieferanten, die mit Leidenschaft und Hingabe Zutaten von höchster Qualität produzieren, werden vorgestellt. Illustriert mit 200 beeindruckenden Fotografien von Ditte Isager, bietet das Buch einen spektakulären Einblick in das Restaurant Noma und die nordische Spitzenküche .

      Noma
    • A Work in Progress

      • 648 Seiten
      • 23 Lesestunden
      4,6(211)Abgeben

      A Work in Progress is a personal account by René Redzepi, featuring journal entries from life at Noma, along with about 75 new recipes. The book includes 125 candid photos and 90 final dish images, offering a unique insight into the restaurant's operations and its creative chefs.

      A Work in Progress
    • A Work in Progress: A Journal

      • 224 Seiten
      • 8 Lesestunden
      4,4(106)Abgeben

      The world-famous chef Rene Redzepi's intimate first-hand account of a year in the life of his renowned restaurant, noma

      A Work in Progress: A Journal
    • You and I Eat the Same:

      • 214 Seiten
      • 8 Lesestunden
      4,3(105)Abgeben

      Announcing a new series of books for readers seeking a deeper engagement with food and the world around us

      You and I Eat the Same: