Diese Autorin ist bekannt für ihre Meisterschaft in der traditionellen italienischen Küche, eine Leidenschaft, die sie auch als Gründerin einer renommierten New Yorker Kochschule pflegte. Ihre Arbeit konzentriert sich auf authentische Rezepte und Techniken, die den Reichtum der italienischen gastronomischen Tradition zum Leben erwecken. Durch ihre Publikationen teilt sie eine tiefe Wertschätzung für hochwertige Zutaten und die inhärente Einfachheit, die die italienische Küche auszeichnet. Ihr Vermächtnis liegt in der Weitergabe dieser kulinarischen Kunstfertigkeit an zukünftige Generationen.
Das Buch ist ein umfassendes Standardwerk der italienischen Küche von Marcella Hazan, einer Expertin auf diesem Gebiet. Es bietet über 450 traditionelle Rezepte sowie zahlreiche Anweisungen und Ratschläge zu Produkten, Techniken und Zubereitungsarten, ideal für Hobbyköche und Profis.
Marcella Hazan ist international Expertin und führende Autorität in Sachen italienische Küche. Mit diesem Kochbuch legt sie ein Kompendium ihres Wissens und ihrer mehr als zwanzigjährigen Erfahrung vor: umfassend, klar und anschaulich dargestellt.
Marcella Hazan ist eine der wichtigsten Kochbuchautorinnen der Welt. Im kulinarischen Eldorado der Emilia-Romagna aufgewachsen, wanderte sie in die USA aus, wo sie zur unangreifbaren Autorität der wahren italienischen Geschmäcker aufstieg. Nach ihrer Rückkehr nach Italien und der Gründung einer Kochschule in Venedig vervollständigte Marcella Hazan ihr Meisterwerk «Die klassische italienische Küche» mit diesem Folgeband, der 185 weitere unverzichtbare Rezepte enthält. «Wenn es um den praktischen Nutzen geht, so ist Marcella Hazan unschlagbar. Ihre sachliche und anschauliche Art prägt all ihre Rezepte, welche dadurch auf beglückende Weise nachkochbar sind.» Wolfram Siebeck, Die Zeit
Wenn man – wie Marcella Hazan – auf über vierzig Jahre Kocherfahrung und -vermittlung zurückblicken kann, geht man ans Kochen ganz anders heran. Substanziell, grundsätzlich, konzentriert. Und in der Tat hat Marcella Hazan noch in keinem ihrer Bücher das Essentielle der italienischen Küche so klar und zugleich so unterhaltsam erfasst – ganz in der Art ihrer legendären Meisterkurse. Anhand von Grundbegriffen wie insaporire, arrosolare, von Grundrezepten wie Risotto, hausgemachter Pasta oder hausgemachter Fleischbrühe, bis hin zu Grundfragen 'Ist es schon gar?', 'Das Warum und Wie des Gemüseputzens', 'Die Jagd nach Geschmack', und 'Über die Bedeutung von Paniermehl', erzählt Marcella, wie man aus allen Zutaten das Beste herausholen kann. Und dabei erklärt sie immer auch, warum das so ist. Der Aha-Effekt ist garantiert, und der Weg zu gut zubereiteten, gut schmeckenden Gerichten, die man unendlich variieren kann, ist geebnet. Mit 'Marcellas Geheimnisse' geht die über achtzigjährige Großmutter der italienischen Küche auf den Grund: mit 120 Rezepten – eine schmackhafte Auswahl von Antipasti, Pastasaucen und Pasta-, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten. Und Marcella begleitet alles Rezepte mit Anmerkungen und Tipps aus ihrer lebenslangen Erfahrung.
A personal cookbook from the James Beard Foundation Lifetime Achievement Award-winner and best-selling author that captures every aspect of Italian home cooking—from appetizers to ice cream. • “It’s almost as good as a trip to Italy!” — New York magazineIncluding almost 250 recipes, Marcella’s Italian Kitchen brings home cooks the authentic tastes of Italy. Here are Fettuccine with Clams and Zucchini and Veal Scaloppini with Hazelnuts and Balsamic Vinegar, Cauliflower Salad with Red Pepper, Olives, and Anchovies and Amaretti and Custard Cream Semifreddo. Drawing on her experiences growing up in Italy, Hazan has crafted the ultimate guide to Italian food.
Since the publication of her first book, The Classic Italian Cookbook, more than 20 years ago, Marcella Hazan has been hailed as the queen of Italian cooking in America. Marcella, whose name conjures up a splendid world of food for the devoted millions who love her books and attend her cooking classes, is back again with her finest book yet, Marcella Cucina. Filled with the passion and personality of its author, it is a book not only of fine food and its careful preparation but of personal reminiscences and penetrating commentary about the sensual pleasure of food and its place in our lives. In vivid introductory essays and seductive headnotes, the narrative of an extraordinary culinary life unfolds. With each memory of a trip, a meal or a flavor, we are treated to the perspective of a great cook and teacher--one who believes that the finest Italian cooking is found in the home. In Marcella Cucina, she focuses on regional cooking, turning her sharp eye to every area of Italy and offering a rich array of flavors and textures from cities and villages alike. Best of all, Marcella cooks at your side with easy-to-follow instructions and lavish full-color photographs that teach you her techniques--from preparing homemade pasta to cleaning artichokes--and allow you flawlessly to re-create her magic in your own kitchen.
One phrase summarized Marcella Hazan's cooking philosophy: "What you keep out is just as important as what you put in." She was best known for recipes listing no more than five ingredients. Yet before you can cook like Marcella, you must know how to shop. From artichokes to zucchini, anchovies to ziti, this book offers succinct, practical advice on how to choose vegetables, pasta, olive oil, Parmigiano-Reggiano, prosciutto, and all of the key elements of classic Italian cooking. Marcella's authoritative wisdom and sometimes surprising tips will give cooks the foundation they need to prepare meals with simplicity and clarity. --
This updated edition of a classic cookbook features insights from the author renowned for revolutionizing Italian cuisine in America. It includes a fresh foreword by best-selling author Molly Baz, enhancing its relevance for contemporary cooks. The book promises to offer timeless recipes and techniques that have influenced countless home chefs.