Mehr zum Buch
Pamatujete si masné výrobky vyráběné skutečně z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 receptur z československého masného a konzervárenského průmyslu, platných od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům uzenářského umění. Recepty jsou uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., přičemž zachovávají i tradiční rozdělení podle uzenářských zvyklostí. Každá receptura obsahuje dávkování základních surovin a přísad pro výrobu 100 kg hotového výrobku, uváděné v kilogramech, s dalšími jednotkami specifikovanými. Pokud není uveden způsob úpravy surovin, zpracovává se čerstvé vychlazené maso; ostatní úpravy, jako předsolení nebo vaření, jsou zmíněny. Koření se většinou přidává mleté, s důrazem na použití celého či drceného koření. Technologické postupy se drží klasických metod a předpokládají základní znalosti uzenářské terminologie a procesů. Pro amatérské uzenáře je přidán stručný úvod do masné výroby. Pokud potřebujete pomoc s výpočty navážek, najdete ji v kapitole Přepočty receptur. Rejstříky usnadní vyhledávání výrobků v knize.
Buchkauf
Československé masné výrobky, Václav Šedivý
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2022
- product-detail.submit-box.info.binding
- (Hardcover)
Keiner hat bisher bewertet.
- Titel
- Československé masné výrobky
- Sprache
- Tschechisch
- Autor*innen
- Václav Šedivý
- Verlag
- OSSIS
- Erscheinungsdatum
- 2022
- Einband
- Hardcover
- Seitenzahl
- 751
- ISBN10
- 8086659666
- ISBN13
- 9788086659664
- Reihe
- Schlagwörter
- Sachbücher, Kochbücher
- Beschreibung
- Pamatujete si masné výrobky vyráběné skutečně z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 receptur z československého masného a konzervárenského průmyslu, platných od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům uzenářského umění. Recepty jsou uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., přičemž zachovávají i tradiční rozdělení podle uzenářských zvyklostí. Každá receptura obsahuje dávkování základních surovin a přísad pro výrobu 100 kg hotového výrobku, uváděné v kilogramech, s dalšími jednotkami specifikovanými. Pokud není uveden způsob úpravy surovin, zpracovává se čerstvé vychlazené maso; ostatní úpravy, jako předsolení nebo vaření, jsou zmíněny. Koření se většinou přidává mleté, s důrazem na použití celého či drceného koření. Technologické postupy se drží klasických metod a předpokládají základní znalosti uzenářské terminologie a procesů. Pro amatérské uzenáře je přidán stručný úvod do masné výroby. Pokud potřebujete pomoc s výpočty navážek, najdete ji v kapitole Přepočty receptur. Rejstříky usnadní vyhledávání výrobků v knize.