Mehr zum Buch
Kniha se v šestnácti kapitolách zaměřuje na celý proces výroby piva. Začíná analýzou surovin, jako jsou slad, chmel, voda a pomocné materiály, a pokračuje tématy jako pivovarské kvasinky a mikrobiální kontaminace. Důležité části se věnují technologickým procesům, včetně přípravy mladiny, kvašení, filtraci, pasteraci a stáčení piva. Obsahuje také přehled různých druhů piv a jejich fyzikálně-chemickou a senzorickou stabilitu, stárnutí a hodnocení kvality. Samostatná kapitola se zaměřuje na sanitaci výrobních zařízení, hospodaření s energií, vodou a odpady, a závěrem jsou probrány zdravotní aspekty piva. Kniha používá platné chemické názvosloví a rozdělení chemických sloučenin, zejména polyfenolových látek. Každá kapitola začíná historickým přehledem, následují teoretické základy, hodnocení současných technologických variant a moderních technologií, popis kontroly a speciálních metod. Obsahuje bohatý seznam literárních citací, zejména z posledních deseti let. Tento obsáhlý text je určen studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v oboru a pracovníkům pivovarské praxe, kteří si mohou vybírat části kapitol podle svých potřeb a zájmů.
Buchkauf
Pivovarství : teorie a praxe výroby piva, Gabriela Basařová
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2010
- product-detail.submit-box.info.binding
- (Hardcover)
Hier könnte deine Bewertung stehen.
- Sprache
- Tschechisch
- Autor*innen
- Gabriela Basařová
- Verlag
- Vydavatelství VŠCHT
- Erscheinungsdatum
- 2010
- Einband
- Hardcover
- Seitenzahl
- 863
- ISBN10
- 8070807342
- ISBN13
- 9788070807347
- Reihe
- Schlagwörter
- Sachbücher, Industrie, Bier, Brauereien, Brauwesen
- Bewertung
- 5 von 5 Sternen
- Beschreibung
- Kniha se v šestnácti kapitolách zaměřuje na celý proces výroby piva. Začíná analýzou surovin, jako jsou slad, chmel, voda a pomocné materiály, a pokračuje tématy jako pivovarské kvasinky a mikrobiální kontaminace. Důležité části se věnují technologickým procesům, včetně přípravy mladiny, kvašení, filtraci, pasteraci a stáčení piva. Obsahuje také přehled různých druhů piv a jejich fyzikálně-chemickou a senzorickou stabilitu, stárnutí a hodnocení kvality. Samostatná kapitola se zaměřuje na sanitaci výrobních zařízení, hospodaření s energií, vodou a odpady, a závěrem jsou probrány zdravotní aspekty piva. Kniha používá platné chemické názvosloví a rozdělení chemických sloučenin, zejména polyfenolových látek. Každá kapitola začíná historickým přehledem, následují teoretické základy, hodnocení současných technologických variant a moderních technologií, popis kontroly a speciálních metod. Obsahuje bohatý seznam literárních citací, zejména z posledních deseti let. Tento obsáhlý text je určen studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v oboru a pracovníkům pivovarské praxe, kteří si mohou vybírat části kapitol podle svých potřeb a zájmů.